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Los boletus son una garantía de éxito en cualquier receta. Presentamos los cuatro tipos más exquisitos de esta seta para que te corones como especialista.
Dentro del campo de las setas, el boletus es uno de los más aclamados en la cocina. Su versatilidad y delicioso sabor le confieren una fama más que merecida entre los expertos seteros, recolectores, chefs y foodies.
Esta exquisitez del bosque resulta sencilla de trabajar y es muy agradecida. Su aspecto se diferencia del resto de setas porque en lugar de tener láminas disponen de una esponja muy jugosa bajo su sombrero.
Existen en torno a 300 especies de boletus, algunas de ellas comestibles y otras venenosas. Dentro de las aptas para su consumo, que son muchas, destacan especialmente como las más gourmets cuatro clases.
El 'top' de los boletus lo ostentan el boletus edulis, boletus pinophilus, (también conocido como pinícola), boletus aereus y boletus reticulatus. ¿Cuál es mejor? Es una cuestión de gustos, pero todos son un lujo para el paladar.
El boletus edulis es el más famoso y utilizado. La característica principal es su carne viscosa, especialmente la del sombrero. También bautizado como hongo blanco o seta calabaza, tiene un sabor intenso. Su sombrero es marrón con una lasca blanca en la superficie.
Resulta mucho más exquisita su compañera boletus pinícola o pinophilus, que crece en zonas de pinos. Resalta su delicioso sabor, sombrero y carne rojizos y pies normalmente tan anchos como la cabeza. Tiene un regusto más potente y también suele ser el más caro.
En cuanto al boletus aereus, es más económico, pero no por ello menos sabroso. De hecho, conocido como boletus negro, muchos expertos lo posicionan como una de las mejores setas comestibles. Especialmente aromático, está coronado por un sombrero de un marrón muy oscuro, casi negro, mientras que su carne interna es blanca.
Finalmente, el boletus reticulatus también responde al nombre de boletus estival, porque se da en los meses de verano. Tiene una cutícula en tono avellana y carne blanca. Si bien su textura es menos consistente que las anteriores, mantiene toda su intensidad de sabor.
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